好吃的苏式菜谱（苏式名菜）

1、苏式鲜肉月饼：这是南方人都爱的苏式月饼，其金黄油润，皮层松软，口味咸甜可口，风味多样。一些老字号、老招牌前经常能看到排队等待月饼出锅的场面。 枫镇大面：这是一种由肉骨、鳝骨和焖肉以及焖肉汤浇灌的面条，做法非常复杂，但散发出肉香和酒香的面条是苏州一绝。

3、苏式月饼：与传统广式月饼不同，苏式月饼的皮薄馅多，口味偏甜，常见的有豆沙、枣泥等填充物，是中秋节期间不可错过的传统美食。 松鼠桂鱼：这道菜色香味俱佳，选用鲜活的桂鱼制作，外皮酥脆，肉质细嫩，酸甜可口，形似松鼠，颇具观赏性。

5、苏州酱排骨 苏州酱排骨是这座城市的传统名菜之一，采用精选猪肋排，经过腌制和炖煮处理，肉质酥烂，酱汁香味浓郁，深受食客喜爱。 姑苏糕团 姑苏糕团是苏州的特色糕点，由糯米粉和粳米粉为主要原料，搭配豆沙和其他馅料手工制成。它们口感软糯，甜度适中，是江南地区知名的小吃。

6、糕团 苏州的糕团是非常有名的特产之一。这里的糕团种类繁多，如桂花糕、马蹄糕等，口感细腻，甜而不腻。这些糕团不仅口感极佳，而且制作工艺独特，是苏州饮食文化的重要组成部分。卤汁小吃 苏州的卤汁小吃也是当地的特色美食。

月饼酥皮的做法及配方

常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

- 1个蛋黄 - 适量的冷开水 - 适量的油 做法： 将低筋面粉和糖粉放入一个大碗中，用手搅拌均匀。 在面粉中加入奶油，用手将奶油和面粉搓成细腻的颗粒状。 在面粉中加入蛋黄，搅拌均匀。 逐渐加入适量的冷开水，搅拌成为一个光滑的面团。注意不要加水过多，以免影响酥皮的口感。

步骤：制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀。搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂。油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份。

鸡头米就是芡实，是一种水生植物，也是一种中药材，有健脾益气的功效。桂花鸡头米是苏州上到小朋友，下到老人都尝过的一种甜品，一般到秋季才可以吃到，但在苏州也有一些店家会贩卖晒干的鸡头米。酒酿饼 清明前后正是品尝酒酿饼的好时节，大家一定不要错过。

松鼠鲈鱼是苏州菜中的经典名菜，以其外观精美、口感鲜嫩而著称。在苏州的传统餐馆，比如“留园饭店”，您可以品尝到颜值与口感兼备的正宗松鼠鲈鱼。 金陵炒饭 金陵炒饭是苏州的特色美食之一，选用当地优质大米蒸饭，加入葱花、火腿、鸡蛋、鲜虾等食材炒制而成。

紧酵馒头是苏州的特色小吃，以鲜肉为内馅，经过油炸制成，口感外脆内软，肉汁鲜美。这也是老苏州喜爱的美食之一。卤汁豆腐干 卤汁豆腐干是苏州著名的传统小吃，口味偏甜，代表了苏州甜食的特色。其中津津豆腐干是这一小吃的典型代表。

松鼠桂鱼：这道传统苏菜以活泼的桂鱼为主料，经过精心刀工处理后，炸至外皮酥脆，内里鲜嫩，再淋上酸甜可口的糖醋汁，口感层次丰富，令人回味无穷。 白汤羊肉：选用肉质鲜美的羊腿肉，加入多种中药材慢炖，汤汁清澈鲜美，肉质酥烂入味，营养价值极高。

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅。 四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅。 奉香上寿：古乐伴宴，焚香入宴。 前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜。 饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕。

慈禧太后喜欢的第三道菜名叫——叫花鸡。叫花鸡好吃，但却和狗肉一样，本是一道不上台面的菜。慈禧太后在八国联军打进北京城，她逃亡西安的途中，下榻怀来县，县令吴永献上了美味的叫花鸡，供慈禧太后品尝。

御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。

再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。

巧的是这位朋友恰恰送去熏鱼。苏轼大惊，就给弟弟苏辙写了上面两首诀别诗。诗作完成后，狱吏按照规矩，将诗篇呈交神宗皇帝。宋神宗读到苏轼的这两首绝命诗，感动之余，也不禁为苏轼的才华所折服。加上当朝多人为苏轼求情，王安石也劝神宗说：“圣朝不宜诛名士”，神宗遂下令对苏轼从轻发落，贬其为黄州团练副使。

苏轼因在返京的途中见到新法对普通老百姓的损害，又因其政治思想保守，很不同意参知政事王安石的做法，认为新法不能便民，便上书反对。这样做的一个结果，便是像他的那些被迫离京的师友一样，不容于朝廷。于是苏轼自求外放，调任杭州通判。从此，苏轼终其一生都对王安石等变法派存有某种误解。

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